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2016台南清燙牛肉節

| 美時維新

 

讀過歷史的人都知道「明治維新」,是十九世紀中葉的日本大事,1868年開始。世界正在大變動,日本的明治維新開始大張旗鼓,洋務運動是其中之一,他們派出國家的菁英人才到歐洲學習典章制度、西方建築、法律、軍事等等。當然,他們也把歐洲的飲食習慣帶回了日本,也改變了日本。

於是,我把日本的明治維新稱之「美食維新」。而這個美食維新的結果開始影響臺灣,也深深影響臺南的美食。我們遠溯日本的美食歷史,明治天皇聽取了「改善日本人體格的意見」,結論是「必須食肉和獎勵畜牧,百姓需要攝取獸肉蛋白質」,不能僅僅吃海鮮。過去日本人是忌避肉食的,於是「明治五年正月,天皇食獸肉」成了歷史事件。

而來自伊比利半島的傳統料理,就是用大鍋長時間燉煮多種獸肉與蔬菜,起鍋前加醋的烹煮法,慢慢流傳開來,許多日本人學會了。他們開始衍生出在牛肉鍋中加入蔥、蒟蒻、豆腐等烹調方法,與火鍋料理的各種蔬菜一起混入,慢慢燉煮,並且再以味噌、醬油、糖等調味,於是獨特的「日本牛鍋」就誕生了。因此自古對於肉食所引發而來的汙穢感漸漸消除,牛肉鍋逐漸受到歡迎,市面陸續有了牛肉鍋店。

1895年,臺灣割讓給日本。原來是清領時期的臺灣,漸漸從軍事、法治、建築、文化等等受到「明治維新的二手影響」,一年比一年深化。而臺灣的飲食習慣也受到「間接地歐洲觀念」與「直接地日本詮釋」,開始改變,其中飲用牛奶與烹調牛肉兩項,便是非常明顯的情形。

 

 

| 饗食牛肉的新風氣

 

即使光復後,臺灣初期經濟有些艱辛,食用牛肉的風氣未減,因為有大量的大江南北的外省人來了,如果經濟允許,「食用牛肉」也是沒有文化負擔的。

而在府城現場,那些從日治時期開始食用牛鍋的仕紳們,也漸漸地把牛肉湯轉化成府城老饕的標準,重視湯頭的深邃與精研,也講究肉片鮮嫩軟腴的口感。總結,「乳牛之鄉」柳營有牛隻的「無限供應」;善化有現代的屠宰場;府城則有高超的烹調料理技巧;更有一群刁嘴的愛吃老饕。天時地利,加上人和,臺南牛肉湯文化的肇始,便順理成章地走成了康莊大道,也形成一股特有的牛肉湯文化,而且還將繼續發展下去,精彩可期。

 

 

  活動好康特報  

 

臺南清燙牛肉節Line@好友大募集!牛肉湯免費請你喝

 

| 活動日期:

105年10月17日- 105年11月20日(好友人數到達100名截止)

 

| 活動步驟:

1.點選Line@加入好友,透過搜尋ID或掃描行動條碼,將「臺南清燙牛肉」Line@活動帳號加為好友。
2.與活動帳號對話,傳送通關密語「清燙,嚐一口鮮甜好滋味」。
3.前100名即獲得牛肉湯品嚐劵一張!(完成以上活動步驟的好友人數到達100名截止)

| 領獎須知:

  • 中獎名單將於105年11月23日公布於活動粉絲專頁、官網
  • 請於公佈中獎名單後3日內(105年11月26日前)回覆基本寄送資料(您的姓名、連絡電話及收件地址),若未回覆者視同放棄

 


 

 

【巷弄X臺南】清燙牛肉節期間限定專區

 

| 活動日期:

2016年11月1日~2016年11月30日

 

| 活動步驟:

【巷弄X臺南】推出「清燙牛肉節」期間限定專區,邀請22家臺南牛肉湯名店,提供鮮美牛肉湯餐券,每份優惠50元、每日限量開放搶購!

  1. 手機下載【巷弄X台南】app,以手機號碼即可完成會員註冊。
  2. 進入app首頁「清燙牛肉節」專區,點選商品購買,並以信用卡付款,即完成餐券購買。
  3. 再至店家出示訂單、掃描店家QR code,即可兌換餐點。
  4. 當日購買之餐券,須於當日兌換完畢,逾期即無法再兌換,購買金額將轉換為等值購物金,可用於購買其他餐券。

| 活動店家名單:

NO 店家名稱 NO 店家名稱
1 品牛牛肉湯 12 善化陳記牛肉湯
2 輝哥牛肉湯爐 13 阿裕牛肉湯店
3 吉品現宰牛肉清湯 14 閻家土產牛肉湯專賣店
4 康樂街牛肉湯 15 好味道牛肉湯
5 劉家莊牛肉爐 16 李家宇航牛肉湯
6 清香牛肉湯 17 蠻牛牛肉湯
7 勝立牛肉清湯 18 新化牛之屋
8 潘家牛肉湯 19 億哥牛肉湯
9 阿滿牛肉湯 20 阿家牛肉湯
10 忠嫂牛肉湯(許記牛肉湯) 21 圓環牛肉湯
11 新市牛肉清湯 22 順福土產牛肉湯

 


 

早安臺南!吃早餐了嗎?

 

| 活動日期:

10月27日 – 11月2日

 

| 活動步驟:

活動期間每天早上7點開始於於台南旅遊粉絲專頁活動討論區當日貼文下,分享您的牛肉湯早餐照片並寫下對清燙牛肉湯的感受,至當日早上10點截止留言,每天抽出一位幸運得獎者,牛肉湯品嚐劵二張送給您,讓您再次回味牛肉湯的美好滋味!

 

| 領獎須知:

※請於公佈中獎名單後3日內回覆基本寄送資料(您的姓名、連絡電話及收件地址),若未回覆者視同放棄。
※牛肉湯品嚐劵(指定店家使用)統一於105年11月26日後寄出。

 

 

 


 

以上資料來源自 http://beefsoup.tainan.gov.tw/index.html  2016台南清燙牛肉節